Эмне үчүн үлүл кесме сасыйт?Бул көптөгөн адамдарда жыттуу жана ачуу үлүл кесме эмне үчүн улуттук онлайн атактуу болуп калды деген суроолор бар деп эсептейт.
Лучжоу күрүч кесмеси - бул ачуу, салкын, таза, кычкыл, ысык уникалдуу даамга, ачытылган кычкыл бамбук бутактарына, жержаңгактарга, куурулган буурчак быштактарына, күн лилиясына, кургатылган чамгырга жана башка ингредиенттерге, кайнатылган лучжоу шорпосуна бай, Гуанси шаарынын закускасы, жана лючжоу күрүч кесмеси.
Дарыя үлүл кесмесинин тарыхы Тан династиясына барып такалат жана ал тургай улуу акын Лю Цзунгюань менен байланыштуу дешет.Узак тарыхка байланыштуу бардык изилдөөлөр жок, бирок, жок эле дегенде, бир жагдайды түшүндүрсө болот, бирок күнүмдүк үлүл жана күрүч кесмеси Лючжоу мурасында узак.
Спираль арстандардын порошокунун узак тарыхы бар экенине карабастан, өлкөдө көчө татымалдарынын чыныгысы 2012-жылы "Кытайдын тилинин учунда" берүүсүнөн кийин ысык эффектке, үлүлдөрдүн порошокуна мүнөздүү болгон. "жыт" толгон жыныстык, ошол эле учурда, спираль арстандардын порошок кислотасы, салкын, ысык жана ал тургай, керектөөчүлөрдүн даам бүчүрлөрүн стимулдайт, адамга чексиз даам бере алат.
Үлүл кесмесинин бир табагында кандай заттар бар?
Үлүл кесмесинин чыныгы табагы “кычкыл, ачуу, жаңы, салкын жана ысык” деген талаптарга жооп бериши керек, антпесе аны үлүл кесме деп атоого болбойт.Кээ бирөөлөр үлүл кесме деп аталып калгандыктан, үлүлдөр кайда деп сурашат.
Чынында дарыя үлүлүнүн нукура кесмесинде дарыя үлүлүнүн эти жок, анткени дарыя үлүлүнүн даамы шорпого мурунтан эле кошулган.Үлүл кесме даамдуу жана анын шорпосу менен ажырагыс болуп саналат.Кесме даамын дарыя үлүлүнүн шорпосу түзөт.Шорпону үлүл жана чочконун сөөктөрү менен кичинекей отко бышыруу керек, шорпонун үстү тунуктан сүттөй аппак болуп калганга чейин.Казандын капкагын көтөргөндө суунун буусу менен үлүл менен чочко сөөктөрүнүн жыты тарап, нымдуу жытын алыстан да сезесиң.Талаа үлүлүнүн этин же дарыя таш үлүлүнүн этин колдонуу үчүн үлүл.Эгерде үлүл тирүү болушу керек болсо, аны эки күн сууга чылап, сууга темирди салып, үлүл ылай кустурсун.Ошол эле учурда түндүктүктөр корккон үлүлдөрдүн денесиндеги мите шистосоманы баса алат.Ушундай жол менен гана үлүлдүн эти таза жана таттуу болот.
Олуттуу үлүлдөр менен бир табак күрүч шорпо узак убакыт бою бир аз таттуу даам калтырат.Шорпо кошумчалар менен бышса, жегенден кийин оозду кургатат.
Кычкыл бамбук бутактары, балким, жан болуп саналат.Өсүмдүктөрдүн ачытуусунун натыйжасында пайда болгон кычкыл даамы уксуска караганда жумшак, даамы жумшак жана курч эмес.Кытырак текстура бамбук бүчүрүнүн өзүн назик кылат, бирок ал абдан жеңил.
Куурулган төө буурчактын кабыгы жана жержаңгак аз болушу мүмкүн эмес, жалпы күрүч кесме куурулган нерселер кошулса, табит эки эсеге көбөйөт.Анткени оозуңуздагы май жарылып кетет деп күтсөңүз болот.Кычкыл буурчак, кара кычыткы, күн лилиясы жана суу шпинаты кесменин даамын көбүрөөк катмар кылат.жумшак күрүч кесме чайнагандан кийин, тилдин учу каалаган убакта жаңы сезимге ээ болушу мүмкүн катуу жана ийкемдүү кулак кычыткы күнү лилия, бир аз келип.
Чили майы акыркы сокку, өзгөчө жетекчинин чеберчилигин сыноо.Бул жөн эле ачуу болушу мүмкүн эмес, ал жөн эле ачуу болушу мүмкүн эмес.Жакшы чили майы бир табак кесме үнөмдөөгө болот, бирок аны бир нече мүнөттүн ичинде жок кылууга болот.
Кээ бир жерлерде маринаддалган тооктун буттарын, чочконун буттарын, тооктун буттарын, өрдөктүн буттарын, тооктун жумурткасын жана башка маринаддалган дарыя үлүл кесмесин кошушат.Дал ушул даамдуу шишкебектер үлүл кесмеге даам жана кызыгуу кошуп, үлүл кесмеге жан киргизет.
Үлүл кесмесинин жыты кайдан келет?
Үлүл кесмесинин уникалдуу "жыты" белгисиз тамактануучуларды таң калтырат, бирок аны жегендер үчүн алар чындап даамдуу!Бул кызык жыт кайдан келди?
Бул маринаддалган кычкыл бамбук бутактарынын даамы, үлүл кесмесинин жалгыз ачытылган ингредиенти.Ачытылган тамактар аздыр-көптүр өзгөчө даамга ээ.Кычкыл бамбук бутактарынын даамы чындап эле кычкыл жана жыттуу, анткени ачытуу процессинде кычкыл бамбук бутактары сөзсүз түрдө бул даамды пайда кылат, бул үлүл кесмелерине да мүнөздүү.Кычкыл бамбук бутактарынын өндүрүш процесси кеңири жана ачытуу чөйрөсү кычкылтектен толугу менен обочолонгон эмес.Аэробдук бактериялар менен анаэробдук бактериялардын толук кызматташуусу аркылуу бамбук бутактарынын курамындагы кант жана белоктор ачытылат жана ар кандай аминокислоталарга, органикалык кислоталарга, альдегиддерге, спирттерге жана башка заттарга айланат.Цистеин жана триптофан көп өлчөмдө керектелет, натыйжада акыркы продукт катары күкүрт суутек топтолуп, ички даам күчтүү болот.Микроорганизмдер ачыткан тамакты сиңирүү жана сиңирүү оригиналдуу тамакка караганда жеңил болот, анткени микроорганизмдер эл тарабынан «алдын ала сиңирилген».Үлүл кесмесин кайра иштетүү процессинде ысык жана ачуу ингредиенттердин айкалышы ар кандай жыттардын учуп кетишин тездетип, тамактангандан кийин үч күн бою адамдарды чайкап калышат.
Үлүл кесмесин жеш, үлүл кесмесинин "жаны" болгон кычкыл бамбук бутактарысыз болбошу керек.Кычкыл бамбук бүчүрлөрү болбосо үлүл кесмесинин түсү бузулуп, даамсыз болуп калат, ошондуктан аларды үлүл кесме деп аташпайт.Үлүл кесмесин жеш үчүн биринчи жолу азыраак кычкыл бамбук бүчүрлөрүн коюп, акырындык менен көлөмүн көбөйтүү сунушталат.Бир нече жолудан кийин үлүл кесмесин сүйүп каласыз.
Посттун убактысы: 29-июнь-2022