Ковид-19 пандемиясы дүйнө жүзү боюнча ресторан индустриясын дээрлик жок кылганда, кризис луозифен өндүрүүчүлөрү үчүн бата болуп калды.
Пандемия башталганга чейин бир нече жыл мурун, Лючжоу шаарындагы кесме жасоочулар чынжыр ресторандарды же дүкөндөрдү ачуу менен Кытайдын башка бөлүктөрүнө жергиликтүү өзгөчө тамак-аштарды экспорттоп жаткандардан башкача жолго түшүү идеясын иштеп чыгышкан.Ланчжоу кесмесин колго тарттыжанаШа Сиан Сяо Чи - же Ша округунун закускалары.
Өлкөнүн бардык аймактарында филиалдарда бул азыктарды сунуштаган чынжырлардын көп болушу жергиликтүү өз алдынча башкаруу органдарынын атайылап жасаган аракеттеринин натыйжасы.алардын атактуу тамактарын жарым уюштурулган франшизаларга айландырыңыз.
Кытайдын түштүк-батышындагы жупуну шаар Лючжоунегизги базасыавтомобиль өнөр жайы үчүн,олконун жалпы авто-мобнясынын 9 процентке жакынын тузетШаар бийлигинин маалыматы боюнча.мененкалкы 4 млн, шаарда 260тан ашык автомобиль тетиктерин чыгаруучу ишканалар бар.
2010-жылга чейин, luosifen хит кулинардык даректүү тасмага тартылгандан кийин өзүнөн кийинкилерге ээ болгон.Кытайдан бир тиштеп.”
Адистештирилген luosifen чынжырлары Пекинде жана Шанхайда пайда боло баштады.Бирок, кээ бир алгачкы фанфарга жана аөкмөт түрттү, дүкөндө сатуу бир калыпта төмөндөдү.
Андан кийин 2014-жылы Лючжоулук ишкерлерде бир идея пайда болгон: кесмени массалык түрдө чыгарып, таңгактоо.
Башында бул оңой болгон жок.Алгач эскирген цехтерде жасалган кесме 10 күнгө гана жетет.Бийликтер гигиеналык талаптарга байланыштуу кээ бир цехтерге катуу чара көрүштү.
Жыйналыштар жана стандартташтыруу мүмкүнчүлүктөрү менен белгилүү болгон шаарда ылдамдыкты басаңдаткан жок.
Luosifen цехтери пайда болгондо, Лючжоу өкмөтү өндүрүштү жөнгө салып, белгилүү бир талаптарга жооп берген фабрикаларга лицензия бере баштады.мамлекеттик маалымат каражаттары боюнча.
Өкмөттүн аракеттери тамак-ашты даярдоодо, кайра иштетүүдө, стерилдөөдө жана таңгактоодо көбүрөөк изилдөөлөргө жана жаңыланган технологияларга алып келди.Азыркы учурда, рынокто luosifen пакеттеринин көбү алты айга чейин сактоо мөөнөтү бар, бул жакынкы же алыскы адамдарга минималдуу даярдоо менен бир эле даамдан ырахат алууга мүмкүндүк берет.
«Люозифен пакеттерин ойлоп табууда Лючжоу эли шаардын «индустриалдык ой жүгүртүүсүн» алышкан», - дейт Ни.
Шорпонун жаны
Үлүл люозифендин эң өзгөчө ингредиенти катары өзгөчөлөнсө да, жергиликтүү бамбуктун бутактары кесме шорпого жан тартуулайт.
Луосифендин жыттуу жыты кычкыл бамбуктун бүчүрлөрүнүн ачытылган “суан күндөн” келип чыгат.Заводдо чыгарылганына карабастан, люозифен менен сатылган ар бир бамбук бутактарынын пакети Лючжоу салттары боюнча колго жасалган, дешет өндүрүүчүлөр.
Бамбук бутактары Кытайда абдан жогору бааланат, алардын кытырак жана назик түзүлүшү аларды көптөгөн гурман рецепттеринде колдоочу ингредиент кылат.
Бирок бамбук тез өскөндүктөн, анын бутактарынын даам терезеси өтө кыска, бул даярдоо жана сактоо үчүн кыйынчылыктарды туудурат.
Лючжоу шаарынын чет жакасындагы дыйкандар эң сонун сергектикти сактоо үчүн таң атпай туруп аң уулоого чыгышат.Өсүмдүктүн учуна умтулуп, ал жердин үстүнкү бетине жаңыдан чыгып жаткандыктан, тамырдын үстүндөгү бутактарды кылдаттык менен кесип салышат.Эртең мененки саат тогузга чейин түшүм жыйналып, кайра иштетүүчү заводдорго тапшырылат.
Андан кийин бамбук бутактары кынынан ажыратылат, кабыгы тазаланат жана тилкеси кесилет.Тилимдер туздалган суюктукта жок дегенде эки ай отурат.
Ни айткандай, туздалган сырдын сыры жергиликтүү Лючжоу булак суусунун жана эскирген туздалган балык ширесинин аралашмасы.Ар бир жаңы партия эски ширенин 30-40% камтыйт.
Андан кийинки ачытуу жөн гана күтүү оюну эмес.Аны да кылдаттык менен көзөмөлдөш керек.Тажрыйбалуу "сомельерлер" болуп саналат"кычкыл бамбук бутактарын" жыттоо үчүн төлөнөтачытуу этаптарына көз салуу үчүн.
Ыңгайлуу дени сак тамак
Ыңгайлуу тамак-аштан шыктанганына карабастан, таңгакталган луозифенди мындай классификациялоого болбойт, дейт Ни.Анын ордуна, ал аны "жергиликтүү өзгөчө тамак" деп атагысы келет, анткени сапаты да, жаңылыгы да бузулган эмес.
"Luosifen өндүрүүчүлөрү жыпар жыттуу заттардан тышкары, жыпар жыттуу заттарды - жылдыздуу анис, кара калемпир, фенхель жана корица - табигый консерванттар катары колдонушат" дейт Ни."Рецептке жараша сорпонун курамында кеминде 18 татымал бар."
Даам берүүчү порошокторду кошуунун ордуна, көбүнчө пакеттерде конденсацияланган луозифен сорпосу узакка созулган бышыруу процесстери аркылуу түзүлөт, мында үлүлдөрдүн, тооктун сөөктөрүнүн жана чочконун чучугунун сөөктөрү кайнап жаткан кайнактарда 10 сааттан ашык отурушат.
Даярдалган процесс күрүч кесмелерине да тиешелүү - тамактын негизги мүнөзү.Данды майдалоодон бууга бышырып кургатууга чейин таңгактоого чейин кеминде жети процедураны эки күн ичинде аткаруу керек - автоматташтыруунун аркасында кыйла кыскартылган убакыт - "ал-денте" абалына жетүү үчүн.
Кантсе да бышырылган, кесме жибектей жана тайгак болуп калат, ошол эле учурда идиштеги бардык даамдуу даамдарды өчүрөт.
«Үйдө отургандар азыр тамак-ашка көбүрөөк үмүт артышат.Жана бул курсакты толтуруудан алда канча көп;алар даамдуу бир нерсе жасоо үчүн ырым-жырым менен алектенүүнү каалашат», - дейт Ши.
Посттун убактысы: 23-май-2022